Thaise pompoensoep

Pompoensoep maken? Maak dan deze pompoensoep in een nieuw jasje.



4 personen



40 minuten



Makkelijk



4 personen



40 minuten



Makkelijk

Ingrediënten

1 pot Krachtbouillon kip

850g flespompoen

1 ui

2 tenen knoflook

70g gele curry pasta

400 ml kokosmelk

10g koriander

Bereiding

Maak de ui en knoflook schoon en snipper deze.

Verhit een scheut olijfolie in een soeppan en fruit hierin de ui en knoflook aan. Voeg de gele curry pasta toe en bak even mee.

Was ondertussen de pompoen en halveer in de lengte. Verwijder de zaden en draderige binnenkant met een lepel. Laat de schil zitten. Snijd beide helften in blokjes van 2 cm.

Doe de pompoenblokjes en gele currypasta bij de ui en knoflook.

Blus af met de Krachtbouillon kip, 3 potten water en kokosmelk en breng aan de kook. Zodra de soep kookt draai je het vuur laag en laat deze 30 minuten pruttelen.

Pureer de soep met de staafmixer en bestrooi met de koriander.